A crescente demanda por produtos químicos com aroma natural foi impulsionada por vários fatores, todos pressionando na mesma direção. O maior fator é simplesmente o valor de marketing do termo “natural”, evocando - teoricamente - um passado simples e rústico do qual a maioria do mundo desenvolvido se afastou.
Para que o título não seja considerado uma abertura bastante decepcionante, deve-se notar que seu objetivo é simplesmente moer produtos químicos de aroma natural onde eles pertencem, isto é, na química orgânica. (Toda a vida é feita com produtos químicos, afinal.)
Entre os primeiros produtos químicos orgânicos a serem purificados e caracterizados, estavam alguns dos produtos químicos de aroma natural mais importantes, começando com o mentol em 1771 (ver T-1).
A 2-octanona natural é um tipo de cetona natural encontrada em muitas fontes, como coco, amendoim cozido, batata, queijo, cerveja, banana e laranja.
A 2-nonanona natural tem um odor característico de arruda e um sabor semelhante a rosa e tea.
O isobutirato natural de Maltol tem um sabor doce, semelhante a morango.
O metilpropil cetona natural é uma cetona líquida incolor com odor de esmalte de unha ou forte odor frutado.
O succinato de dietila natural tem um odor suave e agradável.
O heptanoato de etila natural tem um odor frutado que lembra o conhaque com um sabor correspondente.
