O código CAS do 3-Mercapto-2-metilpenta-1-ol é 227456-27-1.
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Nome do produto: |
3-Mercapto-2-metilpenta-1-ol |
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Sinônimos: |
3-MERCAPTO-2-METILPENTANOL;3-Mercapto-2-metilpenta-1-ol;3 - mercaptoacético - 2 - álcool metílico e;2-Metil-3-sulfanilpentan-1-ol;3-MERCAPTO-2-METILPENTAN-1-OL (RACEMIC);1-Pentanol,3-mercapto-2-metil- |
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CAS: |
227456-27-1 |
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MF: |
C6H14OS |
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PM: |
134.23976 |
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EINECS: |
927-385-6 |
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Categorias de produtos: |
Sabor tiol |
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Arquivo mol: |
227456-27-1.mol |
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Ponto de ebulição |
205,0±23,0 °C (previsto) |
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densidade |
0,959±0,06 g/cm3 (previsto) |
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FEMA |
3996 | 3-MERCAPTO-2-METILPENTAN-1-OL (RACEMICO) |
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pka |
10,50±0,10 (Previsto) |
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Número JECFA |
1291 |
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Propriedades Químicas |
3-Mercapto-2-metilpentan-1-ol (racêmico) é um mercaptano altamente odorífero com aroma de cebola ou alho-poró. Foi relatado que a qualidade do sabor depende fortemente da concentração. |
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Ocorrência |
Supostamente presente na cebola. |
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Preparação |
Preparado por uma reação aldólica altamente diastereosseletiva usando um processo auxiliar quiral com derivatização adicional produzindo o composto enantiopuro. |
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Valores limite de aroma |
Em baixas concentrações (0,5 ppb), pode-se perceber um odor agradável de caldo de carne, suor, cebola e alho-poró. |
