Zingerone

Nome do Produto:

Zingerone

Sinônimos:

(0) -paradol; [0] -Paradol; 3-Metoxi-4-hidroxibenzilacetona; 3-metoxi-4-hidroxi-benzilacetona; 4- (3-metoxi-4-hidroxifenil) -2-butanona; 4- (4 -hidroxi-3; Gingerona; zingerona [3- (4-hidroxi-3-metoxifenil) butan-2-ona]

CAS:

122-48-5

MF:

C11H14O3

MW:

194.23

EINECS:

204-548-3

Categorias de Produtos:

Produtos Naturais Diversos; reagente químico; intermediário farmacêutico; fitoquímico; padrões de referência das ervas chinesemedicinais (TCM); extrato herbal padronizado; Inibidores

Arquivo Mol:

122-48-5.mol

Ponto de fusão

40-41 ° C (lit.)

Ponto de ebulição

141 ° C 0,5 mmHg (lit.)

densidade

1,14 g / mL a 25 ° C (lit.)

FEMA

3124 | ZINGERONE

índice de refração

n20 / D 1,541 (lit.)

Fp

> 230 ° F

temperatura de armazenamento

2-8 ° C

pka

10,03 ± 0,20 (previsto)

Número JECFA

730

Merck

14,10166

InChIKey

OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N

Referência CAS DataBase

122-48-5 (referência do banco de dados CAS)

Referência de Química NIST

2-Butanona, 4- (4-hidroxi-3-metoxifenil) - (122-48-5)

Sistema de registro de substâncias da EPA

2-Butanona, 4- (4-hidroxi-3-metoxifenil) - (122-48-5)

Declarações de Risco

36/37/38

Declarações de Segurança

26-36

WGK Alemanha

2

RTECS

EL8900000

TSCA

sim

Código HS

29333999

Dados de substâncias perigosas

122-48-5 (Dados sobre substâncias perigosas)

Aromas alimentares

Vanillylacetona, também chamada de zingerona, é um tempero alimentar que é permitido preparar adequadamente de acordo com as necessidades de produção dos chineses "Normas Sanitárias de Uso de Aditivos Alimentares" (GB 2760-1996), seu nome químico é 4- (4-hidroxi 3-metoxifenil) -2 -butanona. Cristal amarelo ou âmbar claro (acetona, éter de petróleo ou éter etílico-éter de petróleo), temperatura ambiente, depois de muito tempo, torna-se um líquido viscoso. Tem um forte odor irritante como gengibre picante e gosto picante de gengibre, tem um sabor doce , aroma floral picante, encorpado e profundo, perfuma por um longo período de tempo. A densidade relativa é de 1.138 ~ 1.139 (25), ponto de fusão 40 ~ 41, ponto de ebulição 290 (102), índice de refração 1.544 ~ 1.545. Pode ser dissolvido em etanol a 50% em Proporção de 1: 1, água solúvel e éter de petróleo levemente solúvel, solúvel em álcali diluído. No vapor, ele evapora lentamente. Quando aquecido, pode desoxidar a solução de nitrato de prata amônia e pode reagir com uma solução alcoólica de cloreto férrico para ficar verde. É derivado dos óleos essenciais Zingiber officinale, Vanillylacetone é o principal constituinte do óleo de gengibre. Após a reação de condensação de vanilina e acetona, ela é obtida por hidrogenação. É utilizada como aromatizante encorpado, adoçantes e aromatizantes comestíveis. Nos produtos perfumados, pode ter sabor "couro", "tabaco". Não é fácil mudar de cor.
A vanilacetona pode ser utilizada na formulação de sabores, principalmente como adoçantes de aromas e sabores ricos, em quantidades muito pequenas, a faixa de aplicação é muito pequena. A IFRA não tem restrições.
A vanililacetona é reconhecida como GRAS pela FEMA, o número da FEMA é 3124 e é aprovado pelo FDA para consumo humano, é incluído na tabela de sabores artificiais pelo Conselho da Europa no nível de 15 mg / kg de dosagem que pode ser usada em alimentos e é não é prejudicial à saúde humana. A vanilacetona pode ser usada em formulações de produtos para temperos e aromatizantes de alimentos.
A FEMA fornece: a maior quantidade de referência de vanillylacetona são os refrigerantes, 6,9 mg / kg; sorvete, gelados, 7,8 mg / kg; doce, 11mg / kg; produtos de panificação, 11 mg / kg; goma de mascar, 15 mg / kg.

Análise de conteúdo

Use o método de coluna não polar de cromatografia em fase gasosa (GT-10-4) para a determinação.

Toxicidade

GRAS (FEMA).
LD502,58g / kg (rato, ditado).

Uso limitado

FEMA (mg / kg): Refrigerantes 6,9; frio: 7,8; confeitaria, produtos de panificação, 11.0; Goma de mascar: 15.0
FDA, §172.515: o limite da quantidade certa.

Propriedades quimicas

Sólido branco. Éter solúvelina; moderadamente solúvel em água e éter de petróleo.

Propriedades quimicas

Zingerone tem um odor forte e pungente que lembra o gengibre. Tem um sabor acentuado, semelhante ao toginger.

Usos

A vanilacetona é um composto afenólico que ocorre naturalmente no cranberry e no gengibre. Estudos mostram que a vanililacetona exibe atividade citotóxica, citoprotetora e antioxidante variável contra células tumorais humanas. A vanilacetona também é usada na medicina fitoterápica para diversos fins.

Usos

Em fragrâncias, sabores e cosméticos; em óleos de especiarias artificiais.

Definição

ChEBI: Uma cetona que é 4-fenilbutan-2-ona na qual o anel fenil é substituído nas posições 3 e 4 pelos grupos metoxi e hidroxi, respectivamente. O principal componente picante do gengibre.

Preparação

Por condensação de vanilina com acetona seguida de hidrogenação.

Valores de limiar de aroma

Características aromáticas a 10,0%: cravo-da-índia de eugenol cremoso e picante de baixo impacto, com uma leve nota balsâmica de baunilha.

Valores limite de sabor

Características do sabor a 80 ppm: picante com um calor persistente e cortante. Características do sabor a 20 ppm em solução de açúcar a 5%: cravo suave, doce, cremoso e quente, picante com uma leve mordida persistente.

Perfil de Segurança

Byingestion moderadamente tóxico. Irritante para a pele. Um líquido inflamável. Quando aquecido até a decomposição, emite fumaça acre e vapores irritantes.