Lactona de Uísque

Nome do produto:

Lactona de uísque

CAS:

39212-23-2

MF:

C9H16O2

PM:

156.22

EINECS:

254-357-4

Arquivo mol:

39212-23-2.mol

Ponto de ebulição 

93-94 °C5 mm Hg(lit.)

densidade 

0,952 g/mL em 25 °C (aceso.)

FEMA 

3803 | 4-HIDROXI-3-METILOCTANÓICO LACTONA ÁCIDA

índice de refração 

n20/D 1.4454(aceso.)

Fp 

>230°F

Número JECFA

437

Referência de banco de dados CAS

39212-23-2 (Referência do banco de dados CAS)

Referência Química do NIST

2(3H)-furanona, 5-butildihidro-4-metil-(39212-23-2)

Sistema de registro de substâncias da EPA

2(3H)-Furanona, 5-butildihidro-4-metil- (39212-23-2)

Códigos de perigo 

Xi

Declarações de Risco 

36/37/38

Declarações de segurança 

26-36-37/39

WGK Alemanha 

2

Propriedades Químicas

Whisky Lactona é encontrado como seus isômeros cis e trans no uísque e nos voláteis da madeira de carvalho; o o isômero cis é o mais importante em termos sensoriais. É claro, quase líquido incolor com odor intenso, quente, doce e semelhante ao da cumarina.
Uma mistura cis-trans pode ser preparada pela reação de adição radical de pentanal com ácido crotônico seguido de ciclização redutiva do ??-oxo resultante ácido com boro-hidreto de sódio/ácido sulfúrico. É usado em aromas composições, por exemplo, para bebidas.

Valores limite de aroma

80% de um painel de degustação considerou a lactona do whisky intolerável a 160 ppm

Valores limite de sabor

Gosto características a 0,5 ppm: amadeirado, cumarínico, coco, lactônico, cremoso e noz com uma nuance tostada.

Nome comercial

Metil octalactonaTM (PFW)