Nome do Produto: |
Óleo de semente de mostarda |
Sinônimos: |
óleos, brassicaalba; óleos, brassicanigra; Óleos, mostarda; MOSTARDA NATURAL; MOSTARDA DE ÓLEO; ÓLEO, SENF; ÓLEO DE MOSTARDA; óleo de mostarda, expresso |
CAS: |
8007-40-7 |
MF: |
C4H5NS |
MW: |
99.1542 |
EINECS: |
232-358-0 |
Categorias de Produtos: |
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Arquivo Mol: |
8007-40-7.mol |
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FEMA |
2760 | MOSTARDA, MARROM (BRASSICA SPP.) |
FEMA |
2761 | MOSTARDA, AMARELA (BRASSICA SPP.) |
Sistema de registro de substâncias da EPA |
Óleos de mostarda (8007-40-7) |
Descrição |
Consulte MOSTARDA, MARROM. |
Propriedades quimicas |
As mostardas são ervas herbáceas, anuais ou bienais, amplamente distribuídas pela Europa, norte da África e norte da Ásia. O B. nigra é cultivado principalmente na Itália e na Holanda, enquanto o B. juncea é cultivado no norte da Índia e no sul da Rússia. Ela cresce mais de 1 m (39 pol.) De altura, com raízes primárias altas e muitas raízes secundárias. Possui caule ereto e ramificado, folhas alternadas, flores amarelas dispostas em cachos terminais (junho a agosto) e sementes minúsculas marrom-avermelhadas. As sementes são a parte utilizada e possuem odor lacrimatório, irritante, agudo (descrito como “calor de nariz” ou “picada de raiz forte”) devido ao isotiocianato (Burdock, 1997). A mostarda é utilizada pela indústria alimentar de várias formas: semente inteira, farinha de semente moída; bolo de mostarda ou bolo de prensagem (grão de mostarda moído do qual foi extraída uma parte do óleo fixado); farinha de mostarda (bolo de mostarda moído sem casca); e mostarda preparada. Farinha de mostarda e mostarda preparada parecem ser as formas mais usadas |
Propriedades físicas |
O óleo é um líquido claro e amarelo pálido. O teor de isotiocianato de alila no óleo é geralmente de 90%. O isotiocianato de alilo volatiliza facilmente, perde-se de um recipiente aberto dentro de 4 a 6 meses. Também é suscetível à decomposição no ar e na luz. |
Composição do óleo essencial |
Como preparado, o óleo consiste em mais de 90% de isotiocianato de alilo; o restante é principalmente cianato de alila e dissulfeto de carbono. |
Composição do óleo essencial |
A picante da mostarda é o resultado da presença de isotiocinato de alila. O isotocianato de alilo é produzido quando a mostarda é misturada com água e a enzima mirosina hidrolisa a sinigrina, também presente nas sementes (mostarda preta e marrom). Dependendo da variedade, o rendimento do isotiocianato de alila é de aproximadamente 1%. Outros componentes incluem ácido sinápico, sinapina, óleo fixo, proteínas e mucilagem. |
Composição do óleo essencial |
As sementes não produzem nenhuma substância volátil quando tratadas enzimaticamente. Entretanto, uma hidrólise enzimática produz um material muito pungente: isotiocianato de acrinila (isotiocianato de p-hidroxibenzila). O isotiocianato de p-hidroxibenzil é altamente instável e hidro-rapidamente à temperatura ambiente em álcool p-hidroxibenzílico, di (p-hidroxibenzil) dissulfeto, cianeto de p-hidroxibenzil. Esses produtos hidrolíticos não contribuem significativamente para o sabor da mostarda amarela preparada. As especiarias adicionadas e outros constituintes da semente, como sinapina (o éster de colina do ácido sinápico), são as principais fontes do sabor. |
Produtos de Preparação |
Isotiocianato de alilo |