Óleo de semente de mostarda

Nome do produto:

Óleo de semente de mostarda

Sinônimos:

óleos, brassicaalba; óleos, brassicanigra; óleos, mostarda; ÓLEO DE MOSTARDA, NATURAL; ÓLEO DE SEMENTE DE MOSTARDA; Oele, Senf; ÓLEO DE MOSTARDA; óleo de mostarda, expresso

CAS:

8007-40-7

MF:

C4H5NS

PM:

99.1542

EINECS:

232-358-0

Categorias de produtos:

Arquivo mol:

8007-40-7.mol

FEMA 

2760 | MOSTARDA MARROM (BRASSICA SPP.)

FEMA 

2761 | MOSTARDA AMARELA (BRASSICA SPP.)

Sistema de registro de substâncias da EPA

Óleos, mostarda (8007-40-7)

Descrição

Consulte MOSTARDA MARROM.

Propriedades Químicas

As mostardas são ervas herbáceas, anuais ou bienais, difundidas por toda a Europa, Norte de África e Norte da Ásia. B. nigra é cultivada principalmente na Itália e na Holanda, enquanto B. juncea é cultivada no norte da Índia e no sul da Rússia. Ela cresce mais de 1 m (39 pol.) de altura, com raízes primárias altas e muitas secundárias. Possui caule ereto e ramificado, folhas alternadas, flores amarelas dispostas em cachos terminais (junho a agosto) e pequenas sementes marrom-avermelhadas. A parte utilizada é a semente e apresenta odor lacrimatório, irritante e pungente (descrito como “calor no nariz” ou “mordida de raiz-forte”) devido ao isotiocianato (Burdock, 1997). A mostarda é utilizada pela indústria alimentícia em diversas formas: semente inteira, farinha de semente moída; bolo de mostarda ou bolo prensado (semente de mostarda moída da qual foi extraída uma porção do óleo fixo); farinha de mostarda (bolo de mostarda moído sem casca); e mostarda preparada. A farinha de mostarda e a mostarda preparada parecem ser as formas mais utilizadas

Propriedades físicas

O óleo é um líquido límpido e amarelo claro. O teor de isotiocianato de alila no óleo é geralmente de 90%. O isotiocianato de alila volatiliza facilmente e é perdido em um recipiente aberto dentro de 4 a 6 meses. Também é suscetível à decomposição no ar e na luz

Composição do óleo essencial

Tal como preparado, o óleo consiste em mais de 90% de isotiocianato de alilo; o restante é principalmente cianato de alila e dissulfeto de carbono.

Composição do óleo essencial

A pungência da mostarda é resultado da presença do isotiocinato de alila. O isotocianato de alila é produzido quando a mostarda é misturada com água e a enzima mirosina hidrolisa a sinigrina, também presente na semente (mostarda preta e marrom). Dependendo da variedade, o rendimento do isotiocianato de alila é de aproximadamente 1%. Outros componentes incluem ácido sinápico, sinapina, óleo fixo, proteínas e mucilagem.

Composição do óleo essencial

As sementes não produzem substâncias voláteis quando tratadas enzimaticamente. No entanto, uma hidrólise enzimática produz um material muito pungente: isotiocianato de acrinil (isotiocianato de p-hidroxibenzil). O isotiocianato de p-hidroxibenzila é altamente instável e hidrolisa rapidamente em temperatura ambiente em álcool p-hidroxibenzílico, dissulfeto de di (p-hidroxibenzila), cianeto de p-hidroxibenzila. Estes produtos hidrolíticos não contribuem significativamente para o sabor da mostarda amarela preparada. Especiarias adicionadas e outros constituintes da semente, como a sinapina (o éster de colina do ácido sinápico), são as principais fontes do sabor.

Produtos de preparação

Isotiocianato de alila