Maltol

Nome do Produto:

Maltol

Sinônimos:

Pantoprazol sódico: impureza X; 2-metil-3-hidroxi-.-Piranona; 2-metil-3-hidroxi-4-pirona; 2-metil-3-hidroxi-gama.-piranona; 2-metil-3-hidroxipirona ; 2-Metil-3-oxi-gama-pirona; PantoprazolImpurity 39; 2-Methylpromeconicacid

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Categorias de Produtos:

Aditivo para alimentos e rações; ADITIVOS PARA ALIMENTAÇÃO E ALIMENTAÇÃO; Aromáticos; Reagentes diversos; Heterociclos; Aditivos para alimentos e aromas; C3 a C6; Cichorium intybus (Chicória); Blocos de construção; Compostos carbonílicos; Síntese química; Cetonas; Pesquisa nutricional; Blocos de construção orgânicos; Fitoquímicos por planta (alimentos / especiarias / ervas); Sabor

Arquivo Mol:

118-71-8.mol

Ponto de fusão

160-164 ° C (lit.)

Ponto de ebulição

205 ° C

densidade

1,046 g / mL a 25 ° C

FEMA

2656 MALTOL

índice de refração

n20 / D 1.541

Fp

198 ° F

temperatura de armazenamento

Armazenar abaixo de + 30 ° C.

solubilidade

metanol: 50 mg / mL, claro

Formato

Líquido

pka

8,41 ± 0,10 (previsto)

cor

Límpido incolor

PH

5,3 (0,5 g / l, H2O)

limite explosivo

25%

Solubilidade em água

1,2 g / 100 mL (25 ºC)

Número JECFA

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

Referência CAS DataBase

118-71-8 (referência CAS DataBase)

Referência de Química NIST

3-hidroxi-2-metil-4h-piran-4-ona (118-71-8)

Sistema de registro de substâncias da EPA

Maltol (118-71-8)

Códigos de perigo

Xn, Xi

Declarações de Risco

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Declarações de Segurança

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

UN 3334

WGK Alemanha

3

RTECS

UQ1050000

Temperatura de Autoignição

1364 ° F

Nota de perigo

Irritante

TSCA

sim

Código HS

29329995

Descrição

A 3-hidroxi-2-metil-4h-piran-4-ona (também denominada Maltol, ácido larixínico, Palatone e Veltol) é um composto natural. O maltol é encontrado na chicória, malte torrado, pães, leite, manteiga aquecida, carne de porco defumada não curada, cacau, café, cevada torrada, amendoim torrado, avelã torrada, soja, na casca do larício, em agulhas de pinheiro e malte torrado (de recebe o nome) etc. Tem o cheiro de doce de algodão e caramelo.
O Maltol é amplamente utilizado como intensificador de sabor para melhorar a sensação na boca e o sabor de doces e assados ​​na produção de alimentos e de refrigerantes na indústria de bebidas. É usado como intermediário em produtos farmacêuticos para fabricação de medicamentos. É usado como agente aromatizante em indústrias de cosméticos e cuidados pessoais para melhorar o sabor. De acordo com o painel FEEDAP, o maltol é seguro para frisagem para alimentação de todas as espécies animais no nível de uso normal de 5 mg / kg de alimento.

Referências

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Descrição

O Maltol tem um odor quente, doce e frutado e um odor de geléia em solução. Pode ser preparado por hidrólise alcalina de sais de estreptomicina; também a partir de ácido topiperomecânico de piperidina e subsequente metilação na posição 2.

Propriedades quimicas

O Maltol possui um odor de acaramel - caramelo e em solução possui um odor semelhante a geléia. Também é relatado que este composto apresenta uma solução indiluta com aroma de morango e frutado.

Propriedades quimicas

Pó branco, cristalino; odor característico de caramelo-caramelo e sugestivo de aroma frutado-morango em solução diluída. Faixa de fusão 160 - 164C. Ligeiramente solúvel em água; mais solúvel em álcool e propileno glicol.

Propriedades quimicas

Sólido cristalino de cor branca com odor e sabor característicos de caramelo. Em solução diluída, possui sabor e odor adocicado, de morango ou abacaxi.

Propriedades quimicas

Maltol ocorre com agulhas inpine e casca de lariço jovem. É produzido quando a celulose ou o amido são aquecidos e é um componente dos óleos de alcatrão da madeira. Forma cristais (pf 162-164 ° C) com um odor de caramelo, que lembra bolos recém-assados.

Usos

Molécula de fragrância usada em intensificadores de aroma e fragrâncias.

Usos

Agente aromatizante, para incorporar odor e sabor "acabados de fazer" a pão e bolos.

Definição

ChEBI: um produto natural encontrado em Cordyceps sinensis.

Preparação

O maltol pode ser produzido sinteticamente a partir do ácido kojic. Como alternativa, pode ser isolado a partir de alcatrão de madeira de faia ou de extratos de agulhas do gênero Abies. Extratos disponíveis comercialmente de agulhas de Abies balsamea, que também são usados ​​como materiais de sabor e fragrância, geralmente contêm de 3 a 8% de maltol. É utilizado em composições aromáticas com nota de caramelo e como intensificador de sabor em, por exemplo, sabores de frutas (particularmente em composições de sabor morango).

Métodos de produção

O maltol é principalmente isolado de fontes naturais, como madeira de faia e outras marcas de madeira; agulhas de pinheiro; chicória; e a casca de lariços jovens. Também pode ser sintetizado pela hidrólise alcalina de sais de estreptomicina ou por uma série de outros métodos de síntese.

Valores de limiar de aroma

Detecção: 29 ppb

Valores limite de sabor

Características do sabor a 100 ppm: doce, caramélico, algodão doce, com notas de frutas e bagas.

Descrição geral

Pó cristalino branco com um odor perfumado de caramelo-caramelo. pH (solução aquosa a 5%) 5.3.

Reações de ar e água

Pode ser sensível à exposição prolongada à luz e ao ar. Um pouco solúvel em água à temperatura ambiente. Livremente solúvel em água quente [Merck]. Ligeiramente solúvel em água fria.

Perfil de Reatividade

3-hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona é fracamente ácido. Reage com bases. Pode reagir com agentes redutores. Volatilwith vapor.

Risco de incêndio

Os dados do ponto de inflamação em 3-hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona não estão disponíveis; no entanto, 3-hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona é provavelmente combustível.

Aplicações Farmacêuticas

O Maltol é usado em formulações farmacêuticas e produtos alimentícios como um agente aromatizante ou intensificador de sabor. Infoods, é usado em concentrações de até 30 ppm, principalmente com aromas de frutas, embora também seja usado para conferir um odor e sabor recém-assados ​​ao pão e bolos. Quando usado em concentrações de 5 a 75 ppm, o maltol potencializa a doçura de um produto alimentício, permitindo uma redução no teor de açúcar de até 15%, mantendo o mesmo nível de doçura. O maltol também é usado em níveis baixos na perfumaria.

Perfil de Segurança

Via de administração moderadamente tóxica, intraperitoneal e subcutânea. Irritante para a pele. Dados de mutação humana relatados. Quando aquecido até a decomposição, emite fumaça acre e vapores irritantes.

Síntese Química

Por hidrólise alcalina de sais de estreptomicina; também de piperdina para ácido piromecônico e metilação subsequente na posição 2.

armazenamento

As soluções da Maltol podem ser armazenadas em recipientes de vidro ou plástico. O material a granel deve ser armazenado em recipiente bem fechado, protegido da luz, em local fresco e seco.

Métodos de purificação

Cristaliza a partir de CHCl3, tolueno, EtOH aquoso a 50% ou H2O e é volátil no vapor. Ele pode ser sublimado facilmente no vácuo. Forma um complexo Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Incompatibilidades

Soluções concentradas em recipientes de metal, incluindo alguns tipos de aço inoxidável, podem descolorir durante o armazenamento.

Status regulatório

Incluído no banco de dados de ingredientes inativos do FDA (soluções orais e xaropes). Incluído na lista canadense de ingredientes não medicinais aceitáveis.

Matéria prima

Tetrahidrofurano -> Clorofórmio -> Magnésio -> Oxalato de dietila -> ZINC -> Cloreto de benzila -> Etóxido de sódio -> Dióxido de manganês -> Oxigênio -> Ciclohexano -> Furfural -> Brometo de metila -> Álcool furfurílico -> Soja Isoflavona Isoflavona 10-40% -> CREOSOTE -> Éter benzílico -> Ácido kójico -> Ácido piromecônico

Produtos de Preparação

Essência de tabaco