Maltol

Nome do produto:

Maltol

Sinônimos:

Pantoprazol Sodium Impureza x; 2-metil-3-hidroxi-.gamma.-piranona; 2-metil-3-hidroxi-4-pirona; 2-metil-3-hidroxi-gama.-piranona; 2-metil-3-hidroxipirona; 2-metil-3-oxia-gama-panerazeira; Impureza 39; 2-metilpromeconicacid

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

Einecs:

204-271-8

Categorias de produtos:

Alimentos e aditivos de alimentos; aditivos de alimentos e alimentos; aromáticos; reagentes diversos; heterociclos; alimentos e aditivos de sabor; C3 a C6; Intybus de Cichorium (Chicory); Blocos de Construção; Blocos de Carbonil; Síntese química por Ketones; Pesquisa de Nutrição; (Comida/especiarias/ervas); sabor

Arquivo Mol:

118-71-8.mol

Ponto de fusão 

160-164 ° C (LIT.)

Ponto de ebulição 

205 ° C.

densidade 

1.046 g/ml em 25 ° C.

FEMA 

2656 | Maltol

Índice de Refração 

N20/D 1.541

Fp 

198 ° F.

temperatura de armazenamento. 

Armazene abaixo de +30 ° C.

solubilidade 

metanol: 50 mg/ml, limpo

forma 

Líquido

pka

8,41 ± 0,10 (previsto)

cor 

Claro incolor

Ph

5.3 (0,5g/L, H2O)

limite explosivo

25%

Solubilidade em água 

1,2 g/100 ml (25 ºC)

Número JECFA

1480

Merck 

14.5713

Brn 

112169

Inchikey

Xpctzqvdejygt-uhfffaoooysa-n

Referência do banco de dados CAS

118-71-8 (referência de banco de dados CAS)

Referência de Química NIST

3-hidroxi-2-metil-4h-pyran-4-one (118-71-8)

Sistema de Registro de Substâncias da EPA

Maltol (118-71-8)

Códigos de perigo 

Xn, xi

Declarações de risco 

22-38-36/37/38-41-20/22

Declarações de segurança 

37-37/39-26-36-36/37/39-36/37

Ridadr 

E 3334

WGK Alemanha 

3

Rtecs 

UQ1050000

Temperatura de autoignição

1364 ° F.

Nota de risco 

Irritante

TSCA 

Sim

Código HS 

29329995

Descrição

3-hidroxi-2-metil-4h-pyran-4-one (também nomeado como maltol, ácido larixínico, palatona e Veltol) é um natural composto. Maltol é encontrado em chicória, malte assado, pães, leite, aquecido Manteiga, carne de porco defumada, cacau, café, cevada assada, amendoim assado, Filbert assado, soja, na casca de Larch Tree, em agulhas de pinheiro e em malte assado (do qual recebe seu nome) etc. tem o odor de Algodão doce e caramelo. 
Maltol é amplamente utilizado como intensificador de sabor para melhorar a sensação da boca e melhorar sabor de doces e alimentos assados ​​na produção de alimentos e de refrigerantes em indústria de bebidas. É usado como intermediário em farmacêutico para medicina fabricação. É usado como agente de aromatização em cuidados cosméticos e pessoais indústrias para melhorar o sabor. De acordo com o painel de feedp, Maltol é seguro para ser Adicionado à alimentação para todas as espécies animais no nível de uso normal de 5 mg/kg de alimentação.

Referências

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Descrição

Maltol tem um calor, odor doce e frutado e um odor semelhante a um congestionamento em solução. Pode ser preparado por hidrólise alcalina de sais de estreptomicina; também de piperidina a ácido piromecônico e subsequente metilação na posição 2.

Propriedades químicas

Maltol tem um O odor caramel-buttercotch e em solução possui um odor semelhante a um congestionamento. Esse Também é relatado que o composto tem um sugestivo de aroma frutado e de morango em solução diluída.

Propriedades químicas

Branco, cristalino pó; característica caramel-buttercotch odor e sugestivo de um Aroma de frutas-cegas frutas em solução diluída. Faixa de fusão 160-164c. Um pouco solúvel em água; mais solúvel em álcool e propileno glicol.

Propriedades químicas

Cristalino branco sólido com um odor e sabor característicos, semelhantes a caramelo. Em solução diluída Possui um sabor e odor de abacaxi e morango ou de abacaxi.

Propriedades químicas

Maltol ocorre em agulhas de pinheiro e a casca de jovens larvas. É produzido quando celulose ou o amido é aquecido e é um constituinte de óleos de alcatrão de madeira. Ele forma cristais (MP 162–164 ° C) Com um odor de caramelo, remanescente de bolos recém-assados.

Usos

Uma molécula de fragrância usado em intensificadores e fragrâncias de sabor.

Usos

Agente de sabor, para Transmitir odor e sabor "recém -assados" ao pão e bolos.

Definição

Chebi: Um natural Produto encontrado em cordyceps sinensis.

Preparação

Maltol pode ser produzido sinteticamente começando a partir do ácido Kojic. Alternativamente, pode ser isolado do alcatrão de bilheteria ou de extratos de agulhas do gênero Abies. Extratos comercialmente disponíveis da Apabies Balsamea agulhas, que também são Utilizado como materiais de sabor e fragrância, geralmente contêm 3-8% de maltol. Isso é usado em composições de aroma com uma nota de caramelo e como um sabor intensificador em, Por exemplo, sabores de frutas (particularmente em composições de sabor de morango).

Métodos de produção

Maltol é principalmente isolado de fontes que ocorrem naturalmente, como madeira de faia e outra madeira alcatrão; agulhas de pinheiro; chicória; e a casca de árvores jovens de larvas. Também pode ser sintetizado pela hidrólise alcalina de sais de estreptomicina ou por um Número de outros métodos sintéticos.

Valores do limiar do aroma

Detecção: 29 ppb

Valores limiares de sabor

Gosto Características a 100 ppm: doce, caramelico, algodão doce, com jamy frutado e notas de Berry.

Descrição geral

Cristalino branco pó com um odor perfumado de caramel-butterscotch. pH (solução aquosa de 5%) 5.3.

Reações de ar e água

Pode ser sensível a Exposição prolongada à luz e ao ar. Um pouco solúvel em água na sala temperatura. Livremente solúvel em água quente [Merck]. Ligeiramente solúvel em frio água.

Perfil de reatividade

3-hidroxi-2-metil-4h-pyran-4-one é fracamente ácido. Reage com bases. Pode reagir com agentes redutores. Volátil com vapor.

Risco de incêndio

Dados do ponto de flash em 3-hidroxi-2-metil-4h-pyran-4-one não estão disponíveis; no entanto, 3-hidroxi-2-metil-4h-pyran-4-one é provavelmente combustível.

Aplicações farmacêuticas

Maltol é usado em farmacêutico Formulações e produtos alimentícios como agente aromatizante ou intensificador de sabor. Em alimentos, é usado em concentrações de até 30 ppm, principalmente com frutas aromas, embora também seja usado para transmitir um odor recém -assado e sabor ao pão e bolos. Quando usado em concentrações de 5 a 75 ppm, Maltol potencializa a doçura de um produto alimentar, permitindo uma redução no açúcar conteúdo de até 15%, mantendo o mesmo nível de doçura. Maltol é Também usado em níveis baixos em perfumaria.

Perfil de segurança

Moderadamente tóxico por Rotas de ingestão, intraperitoneal e subcutânea. Uma pele irritante. Humano dados de mutação relatados. Quando aquecido para decomposição, emite fumaça acre e fumaça irritante.

Síntese química

Por alcalino hidrólise de sais de estreptomicina; também de piperdina ao ácido piromecônico e Metilação subsequente na posição 2.

armazenar

As soluções Maltol podem ser armazenado em recipientes de vidro ou plástico. O material a granel deve ser armazenado Em um recipiente bem fechado, protegido da luz, em um local frio e seco.

Métodos de purificação

Cristaliza de Chcl3, tolueno, aquoso 50% EtOH ou H2O e é volátil no vapor. Pode ser prontamente sublimado no vácuo. Ele forma um complexo Cu2+. [Beilstein 17 iii/iv 5916, 18/1 v 114.]

Incompatibilidades

Concentrado soluções em recipientes de metal, incluindo alguns graus de aço inoxidável, podem descoloria no armazenamento.

Status regulatório

Gras listado. Incluído no banco de dados de ingredientes inativos da FDA (soluções orais e xaropes). Incluído na lista canadense de não medicinal aceitável Ingredientes.

Matérias-primas

Tetra-hidrofurano-> clorofórmio-> magnésio-> oxalato de dietil-> zinco-> cloreto de benzil-> etoxido de sódio-> dióxido de manganês-> oxigênio-> ciclohexano-> furfural-> metilo-> furfurylelel alcool-> Soyling Isflavrone é 10-40%-> Creosote-> éter benzil-> ácido kojic-> ácido piromecônico

Produtos de preparação

Essência do tabaco