Os agentes de sabor para alimentos e bebidas podem ser divididos em duas categorias principais: natural e artificial. Os aromas naturais são derivados de plantas ou animais e incluem óleos essenciais, ervas, especiarias e extratos de frutas. Esses sabores geralmente são reconhecíveis e comumente conhecidos, como o sabor de morangos frescos em sorvete ou o perfume de canela em um biscoito.
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O uso de agentes de perfumação natural oferece muitos benefícios, como evitar a exposição a produtos químicos nocivos que podem causar alergias e outros problemas de saúde. Esses agentes são seguros de usar e, diferentemente das fragrâncias sintéticas, não contêm ftalatos, o que pode ser prejudicial para humanos e animais.
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O âmbar cinzento é um odor forte produzido pelo intestino de um cachalote (Physeter macrocephalus). Sua função é proteger a mucosa intestinal dos restos indigeríveis do molusco que o cachalote se alimenta, endurecendo-se e misturando-se ao seu redor.
