As pessoas hoje querem dietas saudáveis.Aditivos alimentares naturaissão populares na indústria alimentícia. Eles vêm de fontes naturais e são seguros. Esses aditivos são extraídos de plantas, animais e microorganismos. Também podem ser produzidos por fermentação biológica. Eles atendem às necessidades de preservação, aromatização e coloração de alimentos. Eles também atendem às expectativas dos consumidores em relação a produtos “naturais” e “verdes”. Este artigo fala sobre os principais tipos de aditivos alimentares naturais e como eles são utilizados na alimentação.
Os conservantes naturais ajudam os alimentos a permanecerem frescos por mais tempo. A nisina é produzida pela fermentação de bactérias do ácido láctico. Ele interrompe bactérias Gram-positivas e é usado em laticínios e alimentos enlatados. Os polifenóis do chá vêm das folhas do chá. Eles podem combater a oxidação e as bactérias, por isso são frequentemente adicionados a alimentos oleosos para evitar que se estraguem. A quitosana é obtida a partir de cascas de camarão e caranguejo. Forma uma película antibacteriana nos alimentos, utilizada para conservar frutas e vegetais. Esses conservantes naturais são seguros e não tóxicos. Eles estão se tornando bons substitutos para os sintéticos.
Os antioxidantes impedem a oxidação das gorduras e vitaminas dos alimentos, prolongando a vida útil. O extrato de alecrim possui forte poder antioxidante. É amplamente utilizado em carnes e frituras. A vitamina E (tocoferol) vem de óleos vegetais. É um antioxidante natural comum, prevenindo a oxidação e adicionando nutrição aos alimentos para bebês e suplementos de saúde. As isoflavonas de soja podem ligar-se a íons metálicos para tornar os alimentos mais estáveis. Eles são frequentemente usados no processamento de produtos de soja.
Os corantes naturais conferem cores ricas aos alimentos. O beta-caroteno vem de cenouras e algas. Dá cor a bebidas e doces e é fonte de vitamina A para nutrição adicional. O pigmento Monascus é produzido pela fermentação do Monascus purpureus. Ele colore produtos cárneos e pode substituir alguns nitritos. A curcumina vem das raízes da cúrcuma. É amarelo brilhante e usado em caril e picles.
Esses agentes melhoram a textura dos alimentos. A goma guar é feita de feijão guar, aumentando a espessura dos alimentos. É usado em sorvetes e iogurtes para torná-los mais macios e estáveis. A goma xantana é produzida por fermentação microbiana. Engrossa os alimentos mesmo em níveis baixos, sendo frequentemente utilizado em molhos para salada para evitar a separação. O alginato de sódio vem de algas marinhas. Reage com o cálcio para formar um gel, usado na fabricação de geleias e imitações de alimentos.
Adoçantes e sabores naturais conferem aos alimentos sabores únicos. O esteviosídeo vem das folhas de estévia. É muito doce, mas com poucas calorias, bom para diabéticos e quem está fazendo dieta. O adoçante de frutas Luo han é naturalmente doce e sem calorias, usado em bebidas e produtos de panificação. O mentol vem da hortelã, dando um sabor fresco aos alimentos. É amplamente utilizado em chicletes e doces.
Aditivos alimentares naturaistêm um futuro brilhante na indústria alimentar devido às suas características naturais, seguras e multifuncionais. Com o desenvolvimento da ciência e da tecnologia, mais novos aditivos alimentares naturais serão desenvolvidos para trazer aos consumidores escolhas alimentares mais saudáveis e deliciosas.
