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A história do sabor e da fragrância na China

2019-12-27
A indústria de perfumes (abreviação de indústria de fragrâncias) é uma indústria que beneficia a vida das pessoas. Sua principal tarefa e objetivo é fazer seus produtos com fragrância e fragrância, de forma a satisfazer o gosto das pessoas pela fragrância e pelo sabor e melhorar a qualidade de vida das pessoas. A indústria de perfumes é um componente da indústria química fina. Possui as mesmas e diferentes características de outras indústrias químicas. Ele também contém o conhecimento de botânica, taxonomia e cultivo de plantas, zoologia e outras disciplinas. A qualidade das especiarias, além dos indicadores físicos e químicos, depende principalmente da qualidade do aroma, fragrância, no presente aroma, indicadores sensoriais da fragrância, nenhum instrumento pode ser medido, então o uso do olfato para avaliar o aroma e o sabor do sabor é um tecnologia necessária na produção de fragrâncias.





A essência é o produto final da fragrância, é um tipo de produto que é misturado por muitos tipos de fragrância natural e fragrância sintética, podendo ser aplicado diretamente a todos os tipos de produtos químicos diários e produtos alimentícios. O sabor desempenha um papel importante em mais de 200 variedades das 15 principais categorias de produtos químicos diários, e 60% dos produtos da indústria de alimentos têm uma estreita relação com o sabor. A quantidade de fragrância em produtos químicos diários é de 0,1% ~ 2%, a quantidade de perfume é maior, cerca de 5% ~ 20%; A dosagem dos alimentos é de 0,05% a 0,3%, mas afeta diretamente o valor de uso e o benefício econômico dos produtos de fragrância.







A China conhece o uso de especiarias desde as dinastias Yin e shang, mas todas são feitas de materiais naturais aromáticos de origem animal (planta), como almíscar e algália. Plantas como rosas, flores osmanthus; Frutas como laranja, limão; Cascas como canela; Folhas de plantas como hortelã, manjericão, etc. O rizoma tem íris, raiz perfumada; As sementes têm erva-doce e assim por diante. Os gastos com especiarias pelos governantes das dinastias Ming e qing foram surpreendentes. Com o desenvolvimento da ciência moderna, o óleo essencial pode ser extraído das matérias-primas aromáticas e pode ser transformado em essência pelo óleo essencial. Sabor tornou-se a vida diária das massas das pessoas deve, como produtos de higiene, cosméticos, há sabor químico diário; Existem essências para alimentos em doces, biscoitos, bolos e bebidas; Sabor do tabaco do tabaco: agora existem muitas famílias na bebida, pão cozido no vapor e outros alimentos para adicionar incenso, uma série de produtos industriais também são adicionados incenso, pode-se ver que o sabor amplamente utilizado.







Em 1921, a empresa estrangeira de fragrâncias jianchen e a antiga farmácia deji foram estabelecidas em Xangai como a primeira. Farmácia Huamei e outros produtos farmacêuticos ocidentais é apenas revender essência importada. Em 1924, os três irmãos, ye xinnong, fundaram uma fábrica química para extrair o óleo essencial de plantas aromáticas naturais. Fundada em 1927 pela fábrica de perfumaria Zheng Tingrong jia fu, também tem um novo ramo de antes e depois da vitória da guerra, o general poderia dizer que sabores é a germinação moderna e o desenvolvimento do emergente industrial Li Runtian (1894 ~ 1960) em 1932 para comprar o original como ministro da marca estrangeira, especializada em sabores, tanto dinheiro e contratar postes que gehl, (v. Nagel descobriu) para sabores fazem jian I fábrica melhorar a qualidade da essência da marca "águia", e formular o uso de cosméticos, sabão, comestível, sabor de cigarro, raça de design e cor está completo passo a passo.







Nagel trabalhou por quatro ou cinco anos na fábrica kanchen antes de partir às vésperas da guerra de resistência contra a agressão japonesa. Durante seu mandato na fábrica de Jianchen, ele ajudou a Li Runtian a também treinar muitos talentos de fragrâncias, incluindo dai ziying, jiang qingru, wang qingyuan e outros. Após a vitória da guerra de resistência contra a agressão japonesa, a organização da indústria de fragrâncias de Xangai estabeleceu o conselho comercial da indústria de fragrâncias, e li runtian foi eleito presidente do conselho comercial. Ao mesmo tempo, as mercadorias estrangeiras retomaram as importações, o que é uma grande ameaça para as fábricas de fragrâncias emergentes, graças ao estabelecimento do conselho comercial, defendendo apenas o sabor importado e não o sabor importado, a produção doméstica de sabores para obter um raio de vida. Depois de 1949, sob o forte apoio do governo chinês, o sabor dos alimentos foi comprado e vendido exclusivamente pelo departamento comercial da indústria química, e a fórmula unificada do sabor dos alimentos foi formulada. Em 1956, o governo retificou a indústria de especiarias e tomou uma série de medidas para fechar, parar, fundir e transferir de acordo com o modo de produção e a natureza do produto de cada fábrica de forma planejada e passo a passo. Ao mesmo tempo, um instituto nacional de pesquisa de especiarias foi estabelecido como um centro de pesquisa para a indústria de especiarias. A indústria alimentar central montou a primeira fábrica de flores de guangzhou estatal para a fábrica de perfumaria baihua de guangzhou) depois (produz principalmente extrato de jasmim natural, em seguida, com recursos de plantas aromáticas das províncias do país em cártamo de hangzhou, cistus (tinta), fuzhou (jasmim, michelia ), chengdu (limão, laranja), zhangzhou, osmanthus (LAN), guilin, kunming (musgo de árvore, geranyl), nanjing (ladanum) e outros locais estabeleceram uma fábrica local de perfumaria administrada pelo estado. especiarias naturais, mas logo eles também produziram fragrâncias.







De 1958 a 1960, sob a influência da era do "grande salto para a frente", as empresas perseguiram o valor da produção, ignoraram a demanda e produziram às cegas, e o departamento comercial da indústria química comprou às cegas, resultando em uma carteira de quase 2.400 toneladas de produtos inferiores sabor em todo o país, causando impacto adverso na produção de sabor. Depois que o ministério da indústria leve organizou uma equipe profissional para identificar, não haverá a reforma da fragrância toda descartada, até 1963 por causa do fortalecimento da gestão, formulada em Xangai, guangzhou, tianjin, shenyang quatro áreas da produção e fornecimento de Medidas de gerenciamento de fragrâncias, para reverter a situação anormal de gerenciamento de produção, esta é uma lição da indústria de fragrâncias. Durante a "revolução cultural" de 1966 a 1976, a indústria de especiarias foi influenciada pela tendência ideológica de "selar, capitalizar e reparar", que afetou em certa medida o seu desenvolvimento.







No início dos anos 80, o governo central apresentou a política de reforma e abertura, abriu as portas para o mundo e a indústria das especiarias não foi exceção. No início, empresas multinacionais internacionais de especiarias, como IFF, givaudan-roure, H&R e Quest, vieram à China sucessivamente de 1983 a 1990 para promover suas especiarias e essências por meio do intercâmbio de tecnologia e introdução de produtos. As empresas de fragrâncias nacionais selecionaram e introduziram algumas variedades de aromas com boa qualidade que podem desempenhar um papel significativo na mistura de aromas, mas a China ainda não foi capaz de produzir, promovendo assim a expansão e melhoria da qualidade das variedades de aromas na China. Essas especiarias também levaram as empresas de fragrâncias a copiar, melhorar e inovar, formando um próspero desenvolvimento de fragrâncias sintéticas na China e impulsionando o desenvolvimento contínuo do sabor chinês.







Sob o forte apoio do governo do povo, enviado por pessoal técnico, pessoal de gestão e líderes empresariais para apimentar a empresa no exterior, treinando, de 1984 a 1998 pelo ministério do grupo da indústria leve, as pesquisas de estudo enviadas têm sete grupos de mais de 30 pessoas, respectivamente , para os Estados Unidos, Suíça, Japão, Alemanha, Grã-Bretanha, França, Holanda e Hong Kong e outros países e regiões, enviaram quatro grupos de 10 pessoas para o Japão novamente corporação de campo de sal, Swiss givaudan co., federação internacional de especiarias, perfume francês empresa de cosméticos, como treinamento técnico. Aprender experiência avançada em tecnologia e gerenciamento de mistura de incenso internacional. Maior percepção perceptiva, que também desempenha um papel ativo na promoção do desenvolvimento da indústria de fragrâncias da China.







2. Introdução da tecnologia do sabor







No final da década de 1980, algumas fábricas de aromas regionais do Reino Unido, França introduziram algumas fórmulas de aromas químicos diários; Mais está em Xangai, guangzhou, tianjin, hangzhou e outros lugares de intercâmbio técnico de perfumistas estrangeiros para aprender algum sabor e tecnologia de preparação de sabor de alimentos. No treinamento estrangeiro, aprendi e dominei a experiência de misturar diferentes tipos de sabor de sabor químico diário, processo de emulsificação de sabor de comida, processo de reação de melade, etc., de modo a melhorar a estrutura de alguma fórmula de sabor original na China, aumentar a variedade e melhorar o nível de qualidade original. Ao mesmo tempo, desde 1987, o homogeneizador de alta pressão e o homogeneizador de cisalhamento de alta velocidade foram introduzidos no exterior para a produção de aromas emulsificantes. Ex-equipamentos de ingredientes de essências vegetais de perfumaria kunming importados da França, empresa de sabores de pavão em Xangai, guangzhou, hangzhou perfumaria planta flores empresa de especiarias de 1991 a 1998 introduziu sucessivamente espectrometria de massa colorida, cromatografia, empresa de especiarias baihua guangzhou e a introdução de testador de rastreamento, absorção atômica espectrômetro, a proporção de instrumentos de teste do medidor de turbidez, tais como testes fornecem dados precisos e confiáveis ​​sobre a qualidade dos produtos, e imitando o sabor estranho e essência estabelecer a base dos dados qualitativos e quantitativos.







Com base no desenvolvimento, o sabor chinês aprende continuamente a nova tecnologia popular internacional e desenvolve novas variedades de sabor de acordo com as condições nacionais da China. Antes da década de 1980, havia apenas vários tipos de fragrâncias químicas diárias na China, como fragrâncias de flores, fragrâncias de sândalo e fuqi. Até agora, foi capaz de produzir: tipo de fragrância verde, tipo de fragrância de grama, tipo de fragrância de aldeído, tipo de fragrância oriental, tipo de fragrância de flor composta, tipo de brisa do mar, tipo de floresta e assim por diante. Além do líquido, as microcápsulas também podem ser usadas para produzir essência química diária. Na aplicação foi expandido para xampu, líquido para banho, detergente, mousse, classe de protetor solar, classe de repelente de insetos, classe de incenso, produtos plásticos, produtos de brinquedo, tecidos e assim por diante.







Sabor de alimentos dos anos 80 apenas 20 ~ 30 principalmente essência líquida de aroma de frutas, foi para a produção: aroma de leite (leite, leite puro, leite, etc.), aves (frango, gado, porcos, etc.), nozes, gergelim sementes, amendoim, avelã, café, etc.), legumes, tomate, pimentão verde, taro, batata, pepino, cenoura, batata doce, etc.), chá (chá preto, chá verde, chá oolong, etc.), cristalizado tipo de fruta (ameixa, e deve, Han lam, etc.), tipos de sabor a licor (como vinho de arroz, sabor maotai), tipo de sabor (molho de soja, molho de ostras, aipo, etc.); A forma de dosagem foi expandida para: emulsão, polpa, pó, microcápsula.







O sabor do tabaco foi desenvolvido a partir da essência de fragrância de superfície de tabaco curada pela fumaça para a produção: sabor de tabaco curado por fumaça, essência de fragrância de superfície mista, sabor de sabor misturado, sabor de tabaco de sabor diferente (menta, cacau, etc.).







Com o desenvolvimento contínuo da economia da China, a aplicação de sabor também está expandindo o escopo de uso. O sabor químico diário foi gradualmente expandido para o ambiente, decoração, produtos industriais diários, brinquedos e outros campos, como: purificador de ar, materiais de decoração de interiores, outras indústrias (artes e ofícios, flores de plástico, tinta, tinta, papel, tinta, cera para pisos, etc.) uso.







O sabor dos alimentos também está gradativamente ampliando o âmbito de aplicação, tais como: pratos e condimentos, ração, remédios, ração animal, etc., nos produtos de proteína vegetal também passaram a ser utilizados. A gama de aplicações de sabores é cada vez mais ampla, e favorece ainda mais a produção de sabores.







3. Pesquisa sobre fragrâncias







Desde a década de 1990, laboratórios de aplicação de perfumaria foram criados por várias empresas de perfumaria para explorar o efeito real dos produtos de perfumaria da aplicação da fragrância, observar as mudanças na fragrância da cabeça, tempo de retenção, mudança de cor, estabilidade, sabor, etc., para melhorar a confiabilidade da qualidade do sabor e fornecer os resultados dos testes de perfumaria à fábrica de fragrâncias como referência.







Essência é a combinação da arte, tecnologia e ciência, tanto como os sabores têm variedades de sabores naturais e conhecimento de produção, e entendendo a rota do processo, as especiarias sintéticas devem estar familiarizadas com todos os aromas de especiarias naturais e sintéticas, fragrâncias e seus indicadores físicos e químicos gerais , solubilidade e gostam de nuances de pertencimento e compatibilidade mútua, coordenação e modificação da arte do processamento. Ao mesmo tempo, para ter alguma inspiração, trabalhe para ser paciente e criativo, na prática de acumular experiência. Ao mesmo tempo, absorver totalmente a sabedoria dos antecessores e contemporâneos, continuam a se desenvolver. Atualmente, apenas a academia de indústria leve de Xangai (atualmente instituto de tecnologia aplicada de Xangai) tem a especialidade de mistura de incenso, que treina pessoal de mistura de incenso para empresas. Atualmente, a maioria dos trabalhadores de incenso é de outras profissões e está crescendo no trabalho. As empresas de fragrâncias se comunicam entre si, planejam o treinamento ou convidam especialistas estrangeiros em fragrâncias para orientação na China. No entanto, a chave é cultivar e ajustar seu próprio estudo assíduo, para que haja um número maior de perfumistas treinados.







Após mais de 40 anos de reforma e abertura, a produção de fragrâncias na China fez grandes progressos em termos de qualidade, variedade e rendimento, mas ainda existem muitas lacunas em comparação com empresas multinacionais internacionais de fragrâncias, como baixo nível de habilidade dos perfumistas, baixa qualidade especiarias, baixa autenticidade do aroma, persistência curta da retenção de fragrâncias e variedades incompletas.







A melhoria da qualidade do sabor, a chave é resolver três problemas, um é o aprimoramento da tecnologia de fragrâncias, dois são as variedades de fragrâncias usadas para serem completas, três são a qualidade das especiarias para serem altas e o aroma ser puro, esses três são indispensável. Para melhorar as habilidades dos perfumistas, devemos ter um plano unificado, enfatizar as habilidades básicas e passo a passo. A essência quer fazer bem, não pode deixar tempero, a raça quer qi, a qualidade quer alto, embora no momento seja mais conveniente introduzir do exterior, mas o preço geralmente é muito alto. Por exemplo, o preço dos compostos heterocíclicos é geralmente mais alto do que a produção nacional das mesmas variedades ou mesmo várias vezes, então o desenvolvimento de especiarias domésticas ainda não produziu especiarias é realmente um trabalho iminente, deve encorajar as unidades domésticas a desenvolver e produzir ativamente, às especiarias desenvolvidas para atingir o nível de qualidade internacional, de forma a garantir a qualidade do sabor.







As fábricas de perfumes domésticas devem estar ativamente equipadas com instrumentos relevantes, como espectroscopia ultravioleta, fase líquida de alta pressão, análise de headspace, espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier, magnetismo nuclear, etc., a fim de melhorar os métodos de pesquisa e detecção científica. Para imitar a introdução de sabor e base de sabor, deve analisar ativamente a simulação, isso é para melhorar a tecnologia da fragrância e qualidade do sabor de um atalho.







A pesquisa de variedades únicas nacionais deve ser tida como foco do desenvolvimento do sabor chinês, criando novos tipos de sabor, abrindo novos USOS e melhorando o efeito de aplicação do sabor no meio aromatizante, incluindo estabilidade, durabilidade e adaptabilidade. Faça essência em adicionar produto de fragrância para alcançar uma fragrância verdadeiramente pura, o sabor é delicioso, não prejudica a saúde, satisfaz a demanda da unidade de aplicação e do consumidor.