O que é oleorresina?

O que éóleoresina?

Umóleoresinaé um ingrediente aromatizante natural que é extraído de plantas (aromas) com um solvente volátil não potável e depois removido. Solventes típicos usados ​​para extração são acetona, CO2, acetato de etila, dicloroetano, metanol e cloreto de metileno. A Índia é o maior produtor de oleoresina.

Oleorresinacontém os seguintes ingredientes:
Óleo essencial
(Compostos voláteis que fornecem aroma e sabor)
não volátil
(Oferecendo produtos condimentados ou quentes)
óleo fixo
(Geralmente encontrado em sementes)
pigmento
(Clorofila e carotenóides)
Antioxidantes naturais
(Inibe a degradação do sabor e da cor)

Oleorresinaé feito de especiarias como manjericão, pimenta caiena (usada para calor ou pimenta caiena para vermelha), cardamomo, semente de aipo e canela
Casca, botões de cravo, feno-grego, gengibre, noz-moscada, manjerona, noz-moscada, salsa, pimenta (preta e branca), pimentão (aromático), alecrim, sálvia, salgado (verão e inverno), tomilho, açafrão (amarelo), baunilha e Baía (Índias Ocidentais).
 
A escolha do solvente usado na extração é determinada pela matéria-prima ou tempero específico.Oleorresinaé adicionado a quase todas as aplicações de alimentos para melhorar as propriedades de sabores naturais, como sabor, cor ou para atuar como antioxidantes naturais. Como a oleorresina é altamente concentrada, geralmente é diluída antes do uso final. Podem ser misturados com componentes cristalinos secos, como sal, açúcar ou glicose, ou com outros óleos vegetais. Em aplicações à base de água, como bebidas ou decapagem, a oleorresina pode ser misturada com emulsificantes para torná-la dispersível em água.
 
O uso de aromatizantesóleoresinatem várias vantagens sobre o aromatizante abrasivo. A oleorresina é natural, econômica, limpa (sem crescimento microbiano) e tem uma vida útil longa. Por serem concentrados, são mais fáceis de armazenar e transportar.