Gama Undecalactona Natural dos EUAé amplamente utilizado em sabores comestíveis e sabores de tabaco. Está naturalmente presente em produtos lácteos, como coco e leite, e é obtido pela lactonização de 2-hexilciclopentanona.
Aparência: líquido incolor a amarelo claro.
Aroma: forte cheiro de gordura cremosa, fragrância de pêssego. Tem um aroma de pêssego mais forte do que o aldeído de pêssego.
Gravidade específica (25/25â): 0,956-0,961.
Índice de refração (20â): 1,457~1,461.
Ponto de ebulição: 152-155°C (1400Pa).
Ponto de inflamação: 159â.
Solubilidade: Ligeiramente solúvel em água, solúvel em etanol, propileno glicol e outras especiarias.
Estabilidade: É estável em meio ácido, mas instável em meio alcalino e não causa descoloração.
