Em 22 de junho de 2006, "
Oleorresina" liderou a nova tendência de especiarias, que são materiais auxiliares essenciais e importantes na indústria alimentícia e na indústria de catering. A especiaria em pó é a mais usada na indústria alimentícia em meu país. No processamento de especiarias tradicionais de processamento grosseiro, seja esmagado por tipo de martelo, tipo de rolo ou tipo de disco, ele gerará calor durante o processo de trituração, o que causará a volatilização e deterioração oxidativa dos ingredientes ativos nas matérias-primas. Embora as especiarias em pó sejam fáceis de processar e fáceis de usar , eles têm defeitos de qualidade irreparáveis. Tais como: intensidade do aroma e qualidade do aroma são instáveis; aroma e aroma são fáceis de perder e deteriorar durante o armazenamento; distribuição de aroma em produtos aromatizados é desigual; afeta a aparência de produtos aromatizados, muitas vezes preto ou marrom, manchas marrons; autônomo O sistema enzimático produzirá escurecimento enzimático; é grande em tamanho, o que afetará a embalagem, armazenamento e transporte; é fácil de contaminar e misturar com impurezas, poeira e até adulteração artificial. Por exemplo, farelo impregnado com pigmento vermelho é misturado com pimenta em pó e loess é misturado com pimenta em pó. A adulteração tornou-se um fenômeno inevitável após a feroz competição de preços.
Os óleos essenciais, também conhecidos como óleos voláteis, são extraídos das flores, caules, frutos e outras partes das plantas aromáticas por destilação a vapor ou extração supercrítica. São na sua maioria líquidos transparentes incolores ou ligeiramente amarelados. Os ingredientes principais incluem terpenóides, compostos alifáticos e aromáticos e outras pequenas moléculas e compostos voláteis, que são miscíveis com óleos vegetais, insolúveis em água e têm efeitos antibacterianos.
Oleorresinarefere-se a um produto de resina espessa contendo óleos essenciais extraindo os componentes de aroma e sabor das matérias-primas de especiarias, tanto quanto possível, usando um solvente apropriado e, em seguida, destilando e recuperando o solvente. Os principais ingredientes são: óleos essenciais, ingredientes picantes, pigmentos, resinas e alguns óleos não voláteis e compostos polissacarídeos. Em comparação com os óleos essenciais,óleoresinatem um aroma mais rico, um sabor mais completo e tem funções antibacterianas e antioxidantes.Oleorresinapode melhorar muito a taxa de utilização de ingredientes eficazes em fábricas de perfume. Por exemplo, quando a canela é usada diretamente para cozinhar, apenas 25% dos ingredientes efetivos podem ser usados, podendo chegar a mais de 95% quando feita emóleoresina. Pode-se observar que os óleos essenciais eoleorresinastornaram-se direções de desenvolvimento importantes para especiarias.
